Эта книга — больше чем очередное собрание рецептов национальной кухни, поскольку традиции Святой Горы Афон превосходнее любых национальных и географических рамок. В чём же уникальность рецептов афонской кухни? Почему, имея более чем тысячелетнюю историю, эти рецепты используются по сей день? За счёт чего поддерживать силы в строгий пост и как не превратить торжество праздничной трапезы в обжорство? В этой книге впервые на русском языке предлагаются не только ответы на эти вопросы, но и более 140 аутентичных рецептов постной и праздничной кухни монастырей Святой Афонской Горы. Доступность и изысканная простота этих рецептов делают книгу незаменимым помощником не только на кухнях монастырей и приходских храмов, но и в домах благочестивых мирян, а также всех стремящихся к здоровому образу жизни.

Книгу уже можно приобрести в основных православных магазинах Москвы.

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ ИГУМЕНА
ВВЕДЕНИЕ
И ещё несколько слов
САЛАТЫ
1. Салат из икры
2. Салат из картофеля с чесноком
3. Салат из баклажанов
4. Салат из огурцов с чесноком
5. Салат из латука
6. Салат из помидоров и огурцов «Деревенский»
7. Салат из свежей капусты
8. Салат из картофеля
9. Салат из цветной капусты
10. Салат из красного перца
11. Салат из макарон
12. Салат из свёклы
13. Салат из кабачков
14. Салат из морепродуктов
ИЗ ПАТЕРИКА
Преподобный Евфросин-повар
СОУСЫ
15. Белый кислый соус
16. Чесночный соус (для закусок)
17. Сметанный соус с чесноком
18. Соус для жареной рыбы
19. Соус для креветок
20. Соус из тахини (а)
21. Соус из тахини (б)
Икона «Страшное Предстательство»
КОТЛЕТЫ
22. Котлеты из нута (бараньего гороха)
23. Овощные котлеты
24. Котлеты из кабачков
25. Котлеты из помидоров
ИЗ ПАТЕРИКА
К повару (прп. Феодор Студит).
ЗАКУСКИ, ПИРОЖКИ И ДРУГИЕ БЛЮДА
26. Яйца, жаренные с помидорами
27. Мусака (запеканка из баклажанов и картофеля)
28. Цветная капуста, запечённая с кремом
29. Запеканка из макарон
30. Яичная запеканка (святого Георгия)
31. Картошка, жаренная с яйцами
32. Голубцы из виноградных листьев
33. Перец, фаршированный сыром
34. Кальмары, фаршированные сыром
35. Шарики, фаршированные брынзой
36. Сырные кусочки
37. Пирожки с сыром
38. Слоёные пирожки с сыром
ИЗ ПАТЕРИКА
Монастырское поварское искусство
Я готовлю не людям — Ангелам!
СУПЫ
39. Суп с тахини (постный)
40. Суп из осьминога
41. Пасхальный рыбный суп «Магирица»
42. Рыбный суп
43. Овощной бульон
44. Рыбный бульон
45. Суп из креветок
ИЗ ПАТЕРИКА
Преподобный Савва Освященный — великий подвижник, прекрасный кулинар!
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И БОБОВЫХ
46. Фасолевый суп (с лимоном)
47. Фасолевый суп с помидорами
48. Запеканка из гигантской фасоли
49. Суп из фасоли с тахини (постный)
50. Суп из чечевицы
51. Суп из нута (бараньего гороха)
52. Зелёный горошек с морепродуктами
53. Зелёный горошек с картофелем
54. Бобовые стручки
55. Фасолевые стручки
56. Артишоки в яичном соусе
57. Артишоки с грибами и луком-пореем
58. Тушёные овощи «Брям».
59. Лук-порей с сельдереем
60. Бамия
61. Латук «Фрикасэ»
62. Запечённые баклажаны
63. Рис с капустой
64. Рагу из цветной капусты
65. Рис со шпинатом
66. Классический плов
67. Окрашенный рис для плова
68. Помидоры и перцы, фаршированные морепродуктами
69. Картофель, запечённый с лимонным соком
70. Картофель, запечённый с томатным соусом
71. Картофель запечённый с рыбным филе
72. Рагу из картофеля
73. Картофель, запечённый с мёдом
74. Картофельное пюре
БЛЮДА ИЗ МАКАРОН
75. Макароны с креветками
76. Макароны с тунцом
77. Спагетти с перцем и печёным чесноком
78. Макароны, запечённые с соусом из брынзы
79. Макароны с соевым фаршем
80. Макаронные изделия с креветками и брынзой
81. Макароны с чесноком и сметаной
82. Макароны «Летние» со свежим салатом
83. Лапша с копчёной форелью
БЛЮДА ИЗ МОЛЛЮСКОВ
84. Приготовление креветок
85. Плов с креветками и кальмарами
86. Плов с морепродуктами
87. Плов с креветками
88. Креветки жареные с грибами
89. Креветки с сушёными помидорами и макаронными изделиями
90. Креветки с соусом и перцем
91. Креветки, запечённые с сыром
92. Креветки «Гювече»
93. Креветки с фенхелем и узо
94. Кальмары маринованные
95. Кальмары жареные с помидорами
96. Жареные кальмары
97. Фаршированные кальмары (1-й способ)
98. Фаршированные кальмары (2-й способ)
99. Приготовление каракатиц
100. Каракатицы в винном соусе
101. Красные каракатицы с перцем
102. Каракатицы со шпинатом
103. Приготовление осьминога
104. Рагу из осьминога с картофелем
105. Осьминог с травой
106. Осьминог в горчичном соусе
107. Осьминог с растительным маслом и душицей
108. Осьминог с узо и петрушкой
109. Осьминог «Пикантный» с тмином
110. Копчёный осьминог
111. Осьминог на углях
112. Печёный осьминог
113. Осьминог, тушённый с луком
114. Осьминог с макаронами
РЫБНЫЕ БЛЮДА
115. Рыба с лимоном по-святогорски
116. Рыба с соусом по-святогорски
117. Лосось, запёченный в пергаменте
118. Лосось запечённый
119. Треска в соусе из сметаны и карри
120. Судак с помидорами
121. Запечённое филе рыбы
122. Рыба запечённая по-гречески
123. Печёная рыба
124. Рыба-меч печёная
125. Рыба-меч, запечённая на углях
126. Форель с чесноком, запечённая на углях
127. Рыбная поджарка
УСТАВ О ТРАПЕЗАХ
СВЯТОГОРСКОЕ УГОЩЕНИЕ
128. Греческий кофе
129. Пирог «Флора»
130. Пончики
131. Пирог с грецкими орехами
132. Сметанный пирог
133. Постная выпечка «Самали»
134. Молочный пирог
135. Крем для кондитерских изделий (вариант 1)
136. Крем для кондитерских изделий (вариант 2)
137. Молочный рис
138. Яблочный пирог
ХЛЕБ
139. Хлеб традиционный
140. Хлеб «Пикантный»
141. «Хлебные» пирожки
СВЯТОЙ МОНАСТЫРЬ КУТЛУМУШ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Описание некоторых ингредиентов и особенностей их использования в святом монастыре Кутлумуш